Comidas Típicas de Jauja
La comida típica de la provincia de Jauja es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú.
Al llegar a Jauja y comiencen a degustar algunos de los platos típicos estarán experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y española. Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de la sierra central del Perú nuevas especies de animales, frutas y plantas resultado de una simbiosis de culturas culinarias. No sólo tiene hondas raíces Pre incas, Incas y Coloniales hispanas que dan como resultados platos de una exquisitez única
La comida peruana está en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos, les damos una muestra de algunos platos tradicionales de la provincia de jauja.
AJIACO DE PAPA
Cebolla 1/2 taza,
Ají colorado molido 2 cucharadas
Ajos molidos 2 cucharadas
Pimienta comino sal
Papa peladas cortadas en cuadraditos 1 1/2 Kl.
Queso 50rs. (desmenuzado)
Leche (Tarro1/4)
La cebolla cortada en cuadraditos pequeños se echan dentro de una cacerola cuan el aceite este bien caliente, se deja que se frían bien, se le pone el ajos, ají colorado, comino, pimienta y sal al gusto se ase dorar parejo este aderezo, cuando este doradito sin quemarse se le pone la papa con poca agua, cuando la papa esta cosida se le pone el queso machucado con el tenedor y leche, que da un hervor y se sirve con acompañado de arroz.
LA CHICHA DE JORA
Ingredientes:
1 Kg de maíz (preferentemente de color amarillo)
Preparación:
Se remoja por un día y luego se deja germinar en paja húmeda (o de lo contrario en tela mojada), cuando el brote tiene el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maíz se convierte en jora.
La jora, se pone en una olla grande y se lleva a hervir. Para un Kilo de jora 8 Litros de agua, se lleva al fuego y se deja hervir por espacio de 02 horas (hay muchos que lo hacen 4 horas). Para darle el dulce requerido se le echa Chancaca de caña y a falta de ello azúcar moreno. Se cierne y el líquido se pone en vasijas de barro. Se deja para el día siguiente. El resultado una bebida deliciosa, nutritiva y para añadidura es un líquido SAGRADO PARA LOS INCAS (se usa para ceremonias ancestrales).
LA PATASCA
Este plato es tradicional de la sierra andina del Perú por ser unos de los más populares desde la época de los incas, está hecho a base del grano de maíz.
Primer paso El Mote
la preparación del mote empieza con hacer hervir los granos de mais seco en pailas (* ollas grandes) al cual se le agrega la sustancia llamada cal, la que facilita para el pelado ósea se desprende esa capa vidriosa que cubre el grano de maíz.
Termine cuando considere que el maíz esta cocido y pelado.
1kl. de maíz pelado
1kl.de carne de res
1kl de carne carnero (puede ser la cabeza)
1/2 kl. de mondongo ( Librillo)
1/2 kl.de cebolla
1/4 Kl. de perejil
2 ajíes panca (amarillos secos)
Sal
Segundo paso
Consiste en el lavado de grano maiz (mote) luego se pone a hervir junto con las carnes nuevamente durante el tiempo de (3 horas aprox.) hasta que el grano reviente en forma de una rosa una vez cosido el maíz se retira carnero, carne de res y mondongo se corta en pedazos larguitos en forma de dedo tratando de medio deshilachar (desmenuzar), la cebolla se corta en cuadraditos chicos, el perejil se pica finito
Presentación del plato
Se sirve en un plato hondo grande el maíz con su caldo, se le agrega en la parte superior del plato una porción de las tres carnes.
En la meza se coloca en platos diferentes la cebolla, el perejil, sal y el ají panca este debe de estar suavemente dorado en el fuego (personalmente cada comensal puede en el caldo de su plato y aplastar el ají panca con un tenedor esto se realiza para que tenga un gusto especial) agregar la sal, cebolla y perejil al gusto.
EL PUCHERO
Ingredientes
-1/2 Kilo de carne de res,
1/2 Kg de carne de carnero,
1/2 Kg de carne de cerdo,
01 cebolla mediana,
02 zanahorias,
1/2 Kg de arracacha,
1/2 Kg de papas blancas,
01 col mediana,
Pimiento, ajo, sal, pimienta al gusto, ají seco soasado al fuego directo, aceite de achiote una cuchara
PREPARACION
La cebolla y los ajos se pican finamente y los fíen acompañado de la pimienta, luego se agrega el ají soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica la sal y se deja cocinar por una hora más. Se verifica la sazón y se sirve
LA PACHAMANCA
Proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de cocción de alimentos en un hoyo abierto en la tierra, es un plato peruano muy rico que se prepara con el calor de piedras precalentadas
INGREDIENTES:
- Carnes de res, cordero, cerdo y cuyes
- Humitas
- Papas
- Camotes
- Ocas
- Habas
- Ají panca
- Pimienta
- Sal
-1 kilo de queso Paria
- Hojas de plátano
PREPARACIÓN
Horno artesanal abrir un hoyo en la tierra donde se colocan piedras en forma de techo del hoyo y se calientan con la combustión de leños; no cualquier piedra es apta, se usa piedras carentes de contenido de sulfuros. Cuando las piedras estén bien calientes se procede a retirar las piedras, alrededor del horno Introducir los ingredientes en el horno colocando por pisos:
· En primer lugar se pone las papas, ocas, camote y luego algunas piedras grandes calientes (que estén separadas)
· En el segundo lugar, debes poner las carnes aderezadas con los productos 
saborizantes, sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto, paico ,huacatay y chincho (las carnes deben de estar previamente sazonada, macerada), luego colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar.
· En el tercer lugar se ponen la Humitas dulces y saladas, habas y más piedras chicas calientes
· Se cubre la Pachamanca la primera capa con yerbas nativas segunda capa con alfalfa, Tercera capa piezas de yute (costales) o una tela tupida. Poner en forma que cubra todo para evitar que entre la tierra
· por último se sella la pachamanca con tierra seca. El tiempo de cocción varía entre 1 y 1.5 hora
Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca, este será el encargado de abrirla
La forma más estupenda de servir y comer la pachamanca es en una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las papas, las habas, los camotes y las humitas se tienden a lo largo se pone el queso con huacatay donde todos los invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones
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El Instituto Nacional de Cultura, hoy Ministerio de Cultura con Resolución Directoral Nacional N° 471/ INC, del 08 de julio de 2003, declaró “PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN”, por ser un plato emblemático del Perú. El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) a través de una Resolución Ministerial Nº 0577-2015-MINAGRI publicado el 26 de noviembre del 2015 en el Boletín de Normas Legales del Diario El Peruano, declaró “DÍA NACIONAL DE LA PACHAMANCA” el primer domingo del mes de febrero de cada año, entre los considerandos de la norma se señala que la pachamanca “es un plato emblemático y a la vez una forma tradicional de preparación de alimentos en el Perú, la cual se realiza principalmente en la región andina |
PICANTE DE CUY
Para 4 personas Ingredientes: 
Un cuy
02 cebollas grandes
Comino, pimienta, sal al gusto
l00 gramos de maní tostado y molido
l k. y medio de papas blancas
Adorno: perejil picado, huevo duro, aceituna
Arroz opcional
Preparación:
El cuy se parte en cuatro, se sazona con comino, pimienta y un poco de ají colorado, ajos, sal el día anterior Una olla de barro se pone al fuego, con regular aceite, se echan los ajos, se doran, enseguida se echa el ají colorado y cuando este se separe del aceite se vierte la cebolla picada en cuadritos o pluma, se hace dorar, luego se le agrega el maní, si se seca se le agrega un poco de agua hervida. Mientras tanto las papas se sancochan, no descuidar el aderezo, el punto es cuando el maní se separa del aceite. Luego el cuy se fríe o se sancocha y luego se dora. Una vez que el cuy esté listo se pone en la olla del aderezo, junto con todo el aceite moviendo y con fuego bajo, cuando ya toma el punto, se echan las papas enteras sancochadas.
Se sirve con el adorno mencionado. Y el arroz opcional al gusto.
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